Risotto de printemps !

 

 

 

 

 

Salut à toi, jeune Padawan,

 

 

Aujourd’hui nous allons faire une petite recette. Pour fêter l’arrivée du printemps, quoi de mieux que de belles asperges ?

La saison est courte, profitons-en !

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto asperges petits pois

Ingrédients pour 2 personnes 

 

3 cuil à s. d’huile d’olive

4 échalotes

100g de riz Arborio ou carnaroli

1L d’eau, pour faire le bouillon de légumes (voir recette plus bas)

50g de petits pois frais

1 belle botte d’asperges vertes

1/2 botte de persil

1 mini carotte ou 1/3 d’une carotte de taille normale

Thym, laurier

Levure maltée

Sel, poivre

 

Facultatif : Quand j’y pense, j’ajoute des graines germées pour le topping, c’est la classe et surtout ça apporte un petit plus sympa, nutritionnellement parlant. Pour cette recette je mets du cresson généralement.

 

 

Recette

– Tout d’abord, commençons par le bouillon.

Préparer les asperges, éplucher et couper les tiges en rondelles d’1/2 cm environ, et garder 2 cm environ pour les pointes. Couper le morceau de carotte en mini dés. Émincer finement les échalottes.

 

Faire bouillir 1L d’eau. Mettre le thym, le laurier et les minis morceaux de carotte dans une compresse gaz, former un petit sac à infuser et le plonger dans l’eau. Ajouter sel et poivre. Quand l’eau bout, y plonger d’abord les petits pois, baisser légèrement le feu, au bout de 2 min ajouter les têtes d’asperges et 1 min plus tard y ajouter les rondelles. Couper de suite le feu, attendre 30 secondes, puis passer le tout dans un saladier pour récupérer le bouillon, passer les légumes sous un jet d’eau froide et réserver.

 

– Dans une poêle à bords très incurvés (genre wok) ou une casserole, mettre l’huile et lorsque la poêle est chaude y ajouter les échalotes. les faire revenir jusqu’à ce quelles soient un peu fondues, puis ajouter le riz. remuer et attendre qu’il devienne transparent, quand c’est le cas ajouter 1/3 du bouillon de légumes réalisé, baisser un peu le feu à ébullition sur feu moyen.

Pendant que le riz cui-cuit, ciseler finement le persil. Ne pas hésiter à mettre la dose.

 

– Une fois le liquide partiellement absorbé, gouter une premiere fois afin d’estimer le temps de cuisson restant. Si le riz est encore très dur y ajouter la moitié du liquide restant (un deuxième tiers quoi, ou là là on fait des maths !), ou moins si la cuisson est plus avancée. Le but est de ne pas se retrouver avec une soupe de riz cuit, tu me suis ? Et ainsi de suite jusqu’à ce que celui-ci soit al-dente. un riz cuit ne doit pas être mou, il doit savoir se tenir, les blagues molles en dessous de la ceinture c’est pour moi, pas pour lui.

 

– Quand notre riz est cuit, y ajouter les légumes qui attendaient paisiblement, saupoudrer à volonté de levure maltée, sel poivre, et souvent il est nécéssaire de rajouter un peu de bouillon, car il en prennent de la place tous ces légumes, mais c’est le but, de faire plus de légumes que de riz-sotto afin de faire riz-ette à notre bikini cet été, et ton intestin te remerciera par la même occasion de ne pas avoir eu la blinde de céréales qui ne lui sert à pas grand chouille.

 

Ajouter le persil, mélanger, dresser en finissant par une petite poignée de graines germées de cresson.

 

 

Bon app’ cher Padawan !